为做好“国家卫生城市”创建迎检工作，利川市市场监督管理局以《餐饮服务食品安全操作规范》为基础，将全国文明城市、国家卫生城市标准中涉及中小餐饮的要求做梳理、整合，进一步规范全市中小餐饮食品安全“三防”设施、信息公示、有礼指数规范标准，通过部门监管、行业自查、社会监督共同发力，提升全市餐饮行业风貌。

  食品安全“三防”设施指的是防蝇、防尘、防鼠。“三防”设施是有效的病媒生物防治措施，对于保障食品安全，预防食源性传染病发生具备极其重大意义。

  风幕机、门帘能把室内外的空气和灰尘隔开，具有防灰尘、防异味、防污染、防蚊蝇之功效。

  餐饮店建议选择安装风幕机，一方面能够有效屏蔽外部灰尘和有害蚊虫，保证用餐场所卫生、安全；另外一方面人员进出能更方便。

  •门 帘、风幕机：在加工经营场所的入口处及与外界相通的门要设置防蝇纱门、门帘、风幕机等设施(任选一种)，门帘的宽度和风幕机吹出的风幅必须大于门的宽度。所有对外能够开启与外界相通的窗户要设置纱窗，通向外部的排风扇要加装纱网；塑料门帘两胶片之间需有大于4cm的重叠，长度离地面小于0.5cm，不可过长或过短，所设置的防蝇设施要有很大效果预防苍蝇进入。

  灭蝇灯分为电击式和粘捕式，原理都是用光线引诱虫蝇，使昆虫接触灭蝇灯附近的高压电栅栏或粘蝇纸，将其电死或粘住，达到杀灭虫蝇的目的。

  食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。用粘捕式灭蝇灯不会像电击式的那样，让被击碎的苍蝇尸体碎片冲出灭蝇灯以外，飘落在地面、设备、食品之中，造成二次污染。

  •灭 蝇 灯：灭蝇灯可在加工经营场所的通道处安装，悬空设置，距地面高度为1.5至2米，晚上开灯，若室内光线较暗的，白天也可开灯。严禁在食品储存地或食品操作台的上方设置灭蝇灯。

  防鼠设施的最大的作用是为了阻挡鼠类的进入，保护室内各种物品免受鼠类侵害,防止鼠传病的发生。

  餐饮店应在与外界相通的下水道、通风管道、排风扇等出入口应加设不锈钢网，在食品储存仓库门口加设挡鼠板。

  •防鼠网：通风管道、排风扇等出入口的防鼠网眼径要小于0.6㎝；下水道防鼠网眼要小于1㎝，防鼠网前30㎝要加设栏栅阻挡垃圾堵塞网眼；管线入口等缝隙要用水泥填封。

  •防鼠板：在与外界相通门窗最好采用金属材质，门与门框、门的底边与地面间隙应小于0.6㎝；食品库房等入口处，如是木门应在下缘加设高度30㎝以上的铁皮，如果没安装门的，应加设高度63cm的防鼠板，且两边要用凹槽固定。

  需要公示的信息有：营业执照、食品经营许可证（小餐饮登记证）、量化分级公示牌、从业人员健康证明。

  3.是否穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲、不涂指甲油。佩戴的手镯、手表、手串、戒指、耳环等饰品不得外露。

  按照有礼指数“八个一”要求，餐饮经营者需在就餐区域营造有礼宣传氛围，主动提供并引导消费者使用公筷公勺，通过提供打包盒、小份菜等方式节约粮食，反对浪费。

  在就餐场所显著位置张贴有礼指数“八个一”、公筷公勺、制止餐饮浪费等公益宣传海报。

  2.公筷公勺材质应符合食品安全要求，颜色应明显不同于自用筷勺（公筷宜为白色）；

  3.每个就餐餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应根据就餐人数摆放相应数量的公筷公勺，也可在每道菜盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺），也即一人一筷一勺或一菜一筷一勺；

  4.公筷公勺要体现公用性，不得与个人使用的餐具混放混用，使用后要及时按要求清洗消毒，烘干、晾干后单独存储放置，并注意存放环境的保洁。

  3.菜单、标价牌上应详细标注品名、计量单位、主投料名称、重量及价格等信息；

  4.餐饮单位不应设置最低消费门槛，采取特价菜、打折、返现、赠券、赠积分等方式开展促销活动设置限制活动或附加条件，应事先明示；

  温馨提醒：《中华人民共和国反食品浪费法》已于2021年4月29日起施行。反食品浪费法规定，商家诱导误导超量点餐，最高罚1万；食品生产经营者严重浪费，最高罚5万；制作发布传播暴饮暴食视频节目，最高罚10万。