昨日，一场名为“常州滋味”的烹饪大赛在常州旅行商贸高等职业技术学校炽热演出。来自常州全市47家星级宾馆和社会餐饮饭馆，共70名选手现场PK厨艺，在70位“大厨”的巧手下，一道道精巧的菜肴让旁观者不由口水直流。

  众所周知，常州人是最会吃的。为了全面打造“常州餐饮”品牌，推动常州餐饮业的开展，由常州市总工会牵头，常州市旅行局主办的第十一届员工职业技能比赛暨“外汽奔驰杯”常州滋味烹饪大赛昨日开赛。

  大赛特邀了7名专业评委和5名群众评委，分别从菜品的质地、口味、造型、色泽、养分与卫生等方面做归纳鉴定打分，其间口味独占45分。

  专业评定之一，常州风俗专家季全保和记者说，本次大赛要点杰出常州滋味，因而菜品怎么靠近常州滋味，是取胜的要害。现在不少菜肴都走高端、豪华道路，“摆盘、造型和围边，这些其实都是为了杰出主题，能够有，但却不能华而无味，不能成为一个花架子。”

  季全保以为常州滋味应该是走群众道路，“不要谈什么鲍鱼鱼翅河豚，这些老百姓都买不起。假如能用一些最基本的资料，做出好滋味的菜肴，并能加上一些立异的东西，这才是常州滋味的主旋律。”

  记者发现，与以往的烹饪大赛不同的是，选手们选料愈加趋于平民化，百叶、虾仁、鸡蛋、猪肉等，都是往常菜场里随处可见的菜品。

  我国烹饪大师、评委潘国庆向记者介绍，横山桥百叶是常州有名的一道食材，往常老百姓在家里做菜时，就常常有炖百叶。

  “而这位选手匠心独运，在狮子头的基础上用百叶编织成圆形外皮，可谓费尽心思，不只美丽，还令百叶里边的肉质显得新鲜。”潘国庆说。

  记者发现，不少选手奇妙构思，菜肴不只紧贴老常州特征，还融入了不少常州民间传统文明元素，为自己赢得了加分。

  提起8号选手制造的“龙井河虾仁”，现场的评委无不竖起大拇指。“清炒虾仁”本是老常州的一道传统菜，这个选手的高超之处，首要选用手剥虾仁，并撒上龙井，保留了虾仁的原味，要点是为虾仁配了一幅红梅图，不只画得美丽，有立体感，表现出了技巧；也和常州的红梅公园特征的园林文明结合起来，让人一看就知道是常州菜，常州滋味，多妙啊！”评委季全保激动地向记者介绍。

  通过剧烈的比拼，终究常州旅行商贸高等职业技术学校的田君凭仗“人生满意”荣获一等奖；常州国瑞宾馆刘琦“横山百叶卷”、常州武进神州喜来登酒店吴达文“龙井河虾仁”、常州金陵明都大饭馆陆晨曦“东坡上上签”荣获二等奖。

  据悉，此次取得前二十名的菜肴将被颁发“常州名菜”称谓，第21-30名的菜肴将被颁发“常州特征菜”称谓。